加拿大“四川美食文化交流与推介活动”

由四川旅游学院北美川菜国际推广中心发起并与泸州老窖国际发展(香港)有限公司共同举办的首届加拿大“四川美食文化交流与推介活动”9月24日在渥太华国会山圆满落下帷幕后，于9月27日晚在大多伦多区烈治文山市的‘’钓鱼台国宴餐厅‘’举行第二场《国庆宴》120余嘉宾欢聚一堂，品鉴来自大熊猫故乡、中国四川的特色美食，共同庆祝中华人民共和国的生日，共享欢乐与喜悦。

出席的嘉宾包括中国驻加伦多总领事韩涛，侨务领事杨葆华、李斯宁、万锦市长薛家平、约克区议员李国贤、侨界领袖，以及各媒体同仁嘉宾120余人参加了此次宴会。

由四川旅游学院杜莉教授领衔的精英厨师团队远渡重洋，运用本地食材与四川特色调料现场制作了一场色香味俱全的饕餮盛宴。嘉宾在欣赏四川佳肴与美酒组成的美食交响乐。这首美妙的交响乐分为三个篇章：

第一篇章是喜庆盈门

（一）开胃菜：什锦拼盘是用牛肉、海鲜和四川泡菜等拼摆成山川花草，与剪影一般的灯笼相配，寓意喜庆盈门，体现着喜气洋洋、祥和气氛。

（二）汤：开水白菜是川菜名菜，因汤色清澈、如开水一样而得名。但是，它味道醇厚，淡而不薄，体现制汤功夫，也可见川菜在平凡中寓精华的特色。

第二篇章是美食荟萃，由4个主菜构成

主菜是四川宴会的重头戏、最能体现川菜的特色，必须与最地道的川酒——泸州老窖搭配，味道丰富、麻辣鲜香的川菜与绵甜爽净、浓郁醇香、回味悠长的老窖酒相互映衬，获得的是“1+1﹥2”的效果。

主菜1：宫保扇贝此菜源于川菜经典名菜——宫保鸡丁。宫保，是中国清代时对最高级荣誉官衔的尊称。140多年前，四川总督丁宝桢，治理四川有功，后来加封“太子少保”的最高级荣誉官衔，被尊称为“丁宫保”。他在四川时用鸡丁为主料，与干辣椒、花椒、糖和醋等小炒、创制了一道菜，由此得名“宫保鸡丁”。2014年,德国总理默克尔来到四川成都，专门向川菜烹饪大师学做宫保鸡丁。今晚，他们用加拿大优质原料—鲜贝为主料炒制成菜，鲜贝的清甜与川菜特有的宫保荔枝味结合，味咸鲜、略带甜酸和麻辣，配腰果、多种蔬菜和脆椒、花椒，味道更丰富。

主菜2：水煮牛肉此菜是川菜经典名菜，它的名称常常让人误会。为什么呢？它叫“水煮”，但不是用清水、而是“麻辣汁”煮，大麻大辣，让许多望文生义来吃它的人大呼上当。这又是为什么呢？这与四川生产井盐用牛作为动力有关。因井盐开采太费力，牛的淘汰率很高。而被淘汰的牛很便宜，盐工们就常常用清水煮牛肉后蘸辣椒、花椒粉食用。后来，厨师们将辣椒、花椒放在水中制成麻辣汁，再煮牛肉，并且加入热油，改进的菜肴麻辣香浓、成为名菜。今晚，他们采用加拿大特产的谷饲牛肉的牛柳，与川菜独特的麻辣相结合，既鲜嫩多汁又麻辣香浓。

主菜3：糖醋鳕鱼：此菜是在川菜经典名菜糖醋脆皮鱼的基础上创制而成。中国俗语说：“食在中国，味在四川”。川菜不是只有麻辣，它的特点是善于调味、味型多变，讲究“一菜一格，百菜百味”，有很强的普适性。

糖醋味，甜酸、柔和，没有一点麻辣刺激。在前面两道主菜麻辣程度增加、味觉大受刺激后，食用糖醋味来加以缓和，可以体验味道如音乐一般的起伏跌宕。他们将加拿大特产的银鳕鱼用川菜经典菜肴糖醋脆皮鱼的方式制作，裹上面包糠炸制，外酥脆鲜，再配上多种蔬菜，甜酸、清爽。

主菜4：鱼香番茄盅（配麻婆豆腐）鱼香是川菜独创的一种味型，名菜是鱼香肉丝。它与“水煮”不用清水有相同之处，名叫“鱼香”却没有鱼。为什么呢？早在20世纪初，四川人常常用泡辣椒、姜葱蒜和糖、醋等调料烹制鱼肴，味道咸甜酸辣兼备、姜葱蒜香浓郁，非常受欢迎；但是，那时的四川物质较为匮乏，不能常用鱼，四川人就用这种烹调鱼的方法制作其他菜肴，调制出的这种特殊味型就被称为了“鱼香味”。今晚，他们用番茄盅装上多种蔬菜，调以鱼香味酱汁，再配上四川名菜麻婆豆腐，从咸鲜微辣、略带甜酸到麻辣浓厚，味感不断攀升、变化多姿。

第三篇章是共享喜悦，由3个小吃甜品构成

小吃是四川美食的重要代表。软糯、香甜的汤圆是四川人过年过节时常吃的著名小吃，寓意团圆幸福，它的制法简单而神奇。

小吃甜品1：钟水饺中国俗语说：“迎客的饺子送客的面”。主人请来客吃饺子，表达欢迎和喜悦心情；客人离开时，主人请吃面条来送别，表达情谊长久之意。饺子是中餐的标志。它包入各种馅心，体现了中国文化精髓“和谐包容”；饺子皮捏在一起，是“捏福”。中国人的许多节日都离不开饺子，除夕吃水饺，祈求幸福、甜美；夏天吃水饺，祝愿麦子丰收；立秋吃水饺，是“贴秋膘”、增加营养；立冬吃水饺，寓意辛苦一年、可以轻松过冬。

小吃甜品2：三色汤圆是三种颜色。中国文化认为，三者为众、三生万物。三色汤圆寓意多元文化构成了丰富美好的世界。汤圆里的不同馅心也代表我们对各位嘉宾美好但又不同祝愿，就如鲜花有花语，馅心也有心语：核桃代表智慧，蔓越莓代表浪漫，开心果代表快乐。

3.担担面：国庆节是国家的生日。在西方许多国家，人们过生日时，常吃的是蛋糕、常说的是“happybirthday”。但是，中国人过生日时，常吃的是面条、常说的是“寿比南山，福如东海”。这时的面条被称为“长寿面”，寓意长寿。如今，在中华人民共和国的生日即将到来之时，他们奉上四川著名小吃担担面，作为“长寿面”，请嘉宾们一起品尝，共享喜悦，共同祝愿中国的兴旺天长地久、世界各国人民幸福永远。

文化因交流而多彩，文明因互鉴而丰富，它们是推动着人类进步与世界和平发展的重要动力，中国四川的餐饮文化历史悠久，多数餐饮背后都有一段有意义的故事。通过昨日首届加拿大“四川美食文化交流与推介活动”在多伦多的成功举办，“四川美食”一时之间成为加拿大人热议的话题，加深了人们对“四川美食川酒川菜”的喜爱和追捧，为服务海外华人华侨、提升川酒川菜的知名度和国际形象做出了贡献，进一步促进了中加美食文化交流、增进了两国人民的传统友谊。